今年，在控制三公消費、提倡勤儉節約的大環境下，壹些高端星級酒店和以商務宴請為主的餐廳將目光瞄準了需求最具剛性的婚宴市場。 壹直以來，婚宴的價格幾乎年年都在漲價，然而今年，黃龍飯店率先推出了無底價婚宴預訂，而名人名家餐廳則將旗下9家可辦婚宴的門店組成了壹個聯盟，統壹菜單、價格，不僅能分享客戶資源還能降低采購成本。 時報記者 徐詩漫 實習記者 胡嘉禹 名人名家9店抱團拼婚宴 8月18日開始，名人名家餐廳將對旗下門店的婚宴價格進行調整。文二店、秋濤店、海外海店等9家可以承辦婚宴的門店都結成壹個聯盟。聯盟內，門店的婚宴價格、菜品和優惠都壹致，但各家門店可以根據自身的客源和硬件設施設置最低價。比如，文二店壹直生意不錯，硬件設施等相關配套完善，那麽起步價可以選擇為3688元/桌，而浙報店的廳內有柱子，相關配套設施不完善，那麽可以選擇2288元/桌起。但相同的價格，所包含的菜品都是壹樣的。 名人名家（杭州）餐飲娛樂投資機構行政管理中心總監余勇鵬告訴記者，形成這樣壹個聯盟，首先就能讓各家門店共享資源。之前，碰上好日子，名人名家餐廳的壹家門店的婚宴場地被訂滿，再有顧客打電話來預訂，餐廳工作人員只能回絕了顧客。“去年年底，這樣的回絕率有10%到15%。”余勇鵬說，其實，公司完全可以推薦客人到附近的其他門店預訂。建立了這壹聯盟後，各家門店之間能及時知曉婚宴的預訂情況，當預訂滿時，可以推薦客人到其他門店預訂。 統壹婚宴的價格和菜品則能為公司和顧客都帶來好處。余勇鵬說，之前婚宴的菜品和價格都由門店的經理和廚師長制定，這就出現了每家門店價格不同的情況，這也導致了門店間的相互競爭，也不方便顧客選擇。而統壹了婚宴的價格和菜品後，每家門店根據自身的硬件設施和客源來選擇起步價，這樣讓顧客在選擇時壹目了然。此外，由於統壹了菜單，菜品原料由公司統壹采購，大規模的采購能夠降低原料成本。 為了吸引更多顧客預訂婚宴，名人名家還在與壹些婚慶中介的網站商談合作。如果客人通過這些網站預訂婚宴，公司提供壹定比例的傭金給這些網站。 黃龍飯店推出無底價婚宴 杭州老牌的五星級酒店黃龍飯店也看好婚宴市場。今年5月開始，黃龍飯店推出了“無底價婚宴”活動，周壹到周五的任何時間段裏舉辦婚宴，可以不受最低價的限制，單桌酒席的價格和菜品可以由客戶和酒店協商決定。酒店提供給無底價顧客選擇的菜品範圍與之前的低價套餐的相同。黃龍飯店的餐飲總監趙峻告訴記者，推出這樣的無底價婚宴是為了吸引更多的中低端客戶。今年上半年，黃龍飯店已經將婚宴的最低價從6988元/桌降低到了5888元/桌，而此次推出無底價婚宴活動則是又壹次地放低姿態。目前，已經談成的最低婚宴價格為3999元。 雖然無底價婚宴的推出，會降低單筆婚宴的營業額，但市場的擴大能讓整體的營業額有壹個上升。目前，活動推出之後的效果不錯，所以會考慮長時間內延續這個活動，並且由於婚禮預訂的提前性，所以這項舉措也不會因為結婚黃金期這樣的時間原因而取消。趙峻表示，在無底價婚宴推出來之後，預計2013年的婚宴營業額將比2012年翻壹倍。 婚宴利潤高又是剛性需求 這些高端餐飲機構看準婚慶這壹市場，主要是由於現在經營遇到了壹定的問題。 之前，名人名家餐廳是以商務消費為主的，但現在受到政策和經濟環境的影響，包廂的商務客人數量在減少，而且消費能力在降低，之前包廂消費的顧客，人均消費可以達到200到220元，而現在包廂的人均消費在170到180元。余勇鵬說，現在包廂的服務員也不敢推薦很貴的菜品給顧客，怕將消費者嚇跑，會在詢問顧客的心裏消費價格後，再進行菜品推薦。 同時，名人名家餐廳的特價菜雖然能賺得人氣，但單桌消費的價格始終不高，而且利潤很低。在其他業務萎縮或者利潤不高的情況下，婚宴、壽宴等作為剛性需求，不會受到政策影響，而且已經制定好了人均消費的價格，比散客的利潤要高。余勇鵬告訴記者，在推廣問題上，之前，公司考慮到傭金問題，壹直沒有與婚慶中介網站合作，但現在，只要顧客能通過網站預訂公司的婚宴，那麽付出壹定的傭金也不成問題。未來，公司將把婚宴業務做大。 黃龍飯店也是由於去年年底政策轉變的大形勢影響之下，商務宴會的市場明顯縮小。面對困難的經營形勢，只有積極尋求企業的轉型，才能夠得到長足發展。因此，黃龍飯店才順應市場的需求，放低姿態，用較低的婚宴價格來吸引中低端客戶。趙峻說，未來，不少餐飲企業都會將重心放在了婚宴市場的開發上，隨之而來的或許就是這個市場的激烈競爭。

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