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自2014年起，我國奶茶果汁店開店數“一路高歌”。走進商場，買杯飲料，邊走邊逛……過去的2017年里，飲品儼然已成為消費中的最熱關鍵詞之一。這種持續居高不下的熱度又能維持多久？“可能是入冬的原因，銷量不太理想，但還準備再堅持一陣。”1月5日，去年在五一商圈開了一家中國風飲品店的小黃說。與小黃一樣，看中2017年“飲品熱”的創業者還有不少。不過，來自美團點評研究院的數據卻顯示，這個看起來“小而美”的行業，卻在悄然間進行了“大換血”，在過去一年中經歷著“開店18萬家，閉店18萬家”的超高“換手率”。2018年剛開了個頭，今年的飲品市場又該怎么入場？■記者朱蓉【最新】飲品店，看著很美，生意做好有點難“喜茶就很火啊，長沙本土也有不少品牌很熱門，感覺有商機。”小黃告訴三湘都市報記者，去年中秋節前后，她與兩個合伙人一起開出了這家飲品店，主要銷售奶茶，也搭配了果汁、甜品、酸奶等產品。記者在現場看到，該店內產品以當下流行的中國風為主要元素，店鋪裝修風格十分小清新。不過，一份25元至32元的甜品蛋糕，一杯12元至18元的飲品，價格并不“秀氣”。“價格不太便宜，蛋糕味道不好，奶茶也不太好喝。”網友gusui在該店網評界面上如是評價。記者發現，給出相類似評論的消費者并不是少數。對此，小黃說，因為店鋪并非加盟，在產品開發和品牌維護上都還是個“生手”，現在還在學習和改進。采訪中，記者發現，經歷過一個夏天，長沙的飲品店開出不少，這其中，有如茶顏悅色、瀾記等品牌連鎖門店，也有像小黃一樣，首次創業單打獨斗的門店。在悅方IDMall，記者就發現，2017年，該商場負一層的多個飲品門店已經改頭換面。而在太平老街上，也有數家飲品店未能度過這個冬天。今年6月在該街口開業，主打現做珍珠果的珍珠奶茶店就已悄然歇業。“買的團購券還沒用，商家關門啦！”在該店的大眾點評店鋪信息上，用戶名為“開心每一天”的消費者在去年10月留下最后一條留言。《2017年中國飲品生態發展報告》的數據顯示，2017年，全國飲品店開店18萬家，閉店18萬家，這其中，奶茶果汁店全年開店數雖然高達9.6萬家，但關店數也高達7.8萬家。這似乎也意味著，看著新鮮熱鬧能賺錢的飲品店行業，似乎有點“只見新人笑，不見舊人哭”的味道。【行業】討女性歡心，品牌連鎖擴張迅速網紅奶茶店的顧客排成長龍與勢單力薄的獨立創業者有點兒步履維艱相比，已形成規模、品牌效應的飲品店的發展步伐則更加輕盈快速。據三湘都市報不完全統計，如茶顏悅色、貢茶、一點點、瀾記等品牌近兩年來均在長沙快速發展。1月5日，在百度地圖中輸入“茶顏悅色”進行檢索后，共得到結果29個。而輸入“一點點”進行檢索，也得到了結果13個，去年6月，這一數字還停留在8個。“發現很多地方不經意間都開出了連鎖奶茶店，盡管面積不大，但好像也不缺客流。”在芙蓉廣場附近工作的李小姐告訴記者，不久前，在單位附近新開了一家“一點點”，而這已經是該公司附近商鋪中開出的第3家飲品店。此外，三湘都市報記者還注意到，在近兩年來頻繁密集開出的購物中心中，鮮榨果汁店、奶茶店等各類飲品店都是被大量引入的對象。在CFC富興時代內，除了餐飲密集樓層開出了如快樂檸檬等飲品店外，在商場的二三層，也不乏鮮榨果汁店等商戶。一次性在CFC富興時代一原榨果汁店內購買了6杯果汁的余小姐就告訴記者，“已經習慣邊喝飲料邊逛街了，這是給朋友們買的。”一個有意思的現象是，這些開進商場、購物中心的品牌飲品店，大多集中在女性消費品售賣的商戶或樓層內，這與《2017年中國飲品生態發展報告》中對飲品店的用戶畫像“不謀而合”。該報告認為，在商業上討好年輕的女性依舊是一個聰明的選擇。數據顯示，飲品行業的消費用戶在性別上，以女性為主，占比高達73%。此外，飲品店用戶年齡分布統計中，30歲以下人群達到了71%。【反思】飲料好喝，如何讓消費者“貪杯”來自美團點評研究院的數據顯示，從2014年上半年開始，我國奶茶果汁店開店數“一路高歌”，并在2016年上半年達到頂峰。但從2016年下半年開始，這一品類的關店數也開始猛增，2017年保持“居高不下”。不過，入局者雖多，但出局者也不少，飲品店的錢，似乎不如人們想象中那么容易賺。不少創業者在初入局時，都懷抱著“做品牌，做連鎖”的愿景，但真正在競爭激烈的市場上存活并實現這一目標的卻是少數。已從太平街口的黃金位置閉門歇業的奶茶店負責人就曾計劃，要將該店打造成品牌的樣板店，未來能夠做成奶茶連鎖品牌。一長沙餐飲業內資深品牌運營人士透露，軟飲店市場更新換代頻率很高，有的品牌存活期甚至不到2年，“如果做加盟，品牌的運營和培訓支持不夠，對沒有開店經驗的創業者而言，后期的持續經營也將十分困難。”他透露，目前，軟飲類加盟店的行業平均成功率在10%左右，如果能夠做到25%就已經算得上是運營水平很高的品牌了。【破局】“社交之路”僅為輔，還需核心競爭力方便面市場份額的大幅縮減，是因為受到了外賣興起的影響；而飲品店近兩年的快速崛起，在多數業內人士眼中，大多歸因于年輕人喜好社交，重顏值愛拍照分享。在剛剛發布的《中國飲品生態報告》中提到，中國80后、90后的“新世代”人群將給中國經濟注入新型的活力，他們相比上一代更樂意消費、需求更加多樣化;更具有品牌意識，對中國品牌更加開放。飲料不是隨便喝喝而已，一杯排隊數小時買到的奶茶，對他們的意義已超越了飲料本身，更成為了一種社交。不過，這種建立在假象上，滿足消費者心理社交需求的泡沫隨著市場日趨成熟，更多有競爭力的品牌出現，終將不得不面對破滅的現實。上述業內人士認為，奶茶作為新中式茶的一種變體，在未來如果想要更多的贏得市場，需要尋找到更有核心競爭力的產品和更長久的市場營銷手段。記者手記一杯飲料，不簡單一杯漂亮的茶，對消費者而言，吸引力不低，但如果只能依靠“漂亮”賺錢，對商家而言，則無疑有點危險。慢慢的，不難發現，多數商家正熱衷于將心思花在包裝上，要么中國風，要么小清新，還有的干脆“一喪到底”，直接將諸如“愛喝不喝”、“一無所有”等詞匯加入菜單，變成產品名稱，希望借以吸引消費者眼球。不過，任何并非來自產品內核的競爭力和吸引力，都容易被抄襲和取代。一批又一批的“喜茶”、“貢茶”的出現，正說明著這個道理。高糖、高熱量的奶茶，出品好壞直接取決于原料水果品質的果汁，看似簡單的一杯飲料，但要做好，歸根到底還得將力氣用在如何讓產品更健康，讓消費者喝起來更適口。

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